形を変えていく寿司

僕は海外で日本食の板前の経験があり、その前は日本の回転ずしの店員でした。海外でお寿司というとたいがい巻きずしが主流でしかもご飯を外側にしてまく裏まきが主流でした。日本ではあまり使われることのないアボカド巻や照り焼きチキン巻など、異色文化のすしが至る所で見られ、実際に僕たちもそれを作っていました。また寿司を売り出しているのは何も日本人とも限らず、韓国人や中国人などもまるで自分たちの文化であるようにすし屋を出店していました。


かつて海外のものが日本に入り日本食が変わっていったように、今は寿司を代表とする日本食が海外に出回り形を変えていっています。日本独特な文化が海外で受け入れられる事は日本人として嬉しい事でもありますが、寿司に限らず、うどんの上に照り焼きチキンがのっていたりと最初はびっくりするものののそれを受け入れてしまえば美味しいと感じるようになりました。そうやって人は新しい美味しいものを発見し作り出していくのでしょうか。


今や寿司が日本食、パスタがイタリアン、などといった固定概念は無くなろうとしているものかもしれませんね。寿司ねたにしても今や日本の物ばかりではなく海外から来たものが多様に取り入れられて特に回転ずしなどの店舗で目にすることが多々あると思います。日本人が寿司は日本食なんだと思うのは固定概念なのかもしれません。なぜなら以前何かの本で寿司の原型はタイだと読んだことがあるからです。タイ人はもしかしたら寿司はタイ料理だと思っているのかもしれませんね。